Eat Street

Street food é um tema cada vez mais na moda nas ruas de Barcelona e multiplicam-se os eventos que atraem negócios como os food trucks e a comida do mundo.

Eat Street é um deles. Com entrada gratuita, a última edição realizou-se na Plaça de les Glòries e foi a primeira 100% de rua.
Alguns food trucks são já conhecidos pela sua presença assídua nestes eventos como é o caso de Caravan Made (sandwiches com ingredientes da época) ou o californiano Eureka.

Para além destes dois exemplos muitas foram as bancas que estiveram presentes apresentando comida mexicana, japonesa, italiana ou argentina. 
Nem os pastéis de nata portugueses faltaram pela mão dos cafés Coffee Craft.

Um evento de um dia que juntou comida de rua com música e muita animação, muito bem recebido e com uma adesão muito forte à semelhança do mercado de food trucks realizado pelas festas da cidade (Van Van Mercat). Destacou-se a variedade e qualidade da oferta a preços bem acessíveis, onde cada prato não ia além dos 5 Euros.

Para inovar é preciso desaprender?

Como é que os Chefs buscam a excelência?...Continua a ser possível inovar na cozinha?

Dizia Joan Roca em "Diálogos culinários de vanguarda" no Mercat de Mercats em Barcelona, que para se inovar na cozinha é preciso desaprender. É preciso libertar a mente de culturas e ideias enraizadas e procurar algo novo, é preciso fechar os olhos e experimentar.
Nestes mesmos diálogos Quique Dacosta dizia que quando está em processo criativo chega mesmo a proibir-se de utilizar determinadas técnicas e/ou produtos.

Ambos os Chefs, dois grandes nomes da cozinha a nível mundial, defendem uma cozinha com base em produtos do ambiente em que estão inseridos e da época. Afirmam que a experiência gastronómica é alcançada não só com a refeição num restaurante, como também com a visita do ambiente em que está integrado. É preciso conhecer o local, aprender minimamente sobre a sua história e produtos para entender os pratos e a refeição.

Outro ponto debatido nos diálogos foi a utilização da ciência na cozinha. Esta não deve ser um ponto de partida mas sim uma ajuda para a inovação. O ponto de partida são os produtos, as vivências e as memórias. O papel da ciência na cozinha é o de permitir e facilitar que se atinjam objectivos, é o meio de traduzir técnicas e perceber processos.

Também na recente curta-metragem do 3 estrelas Michelin DiverXo com David Muñoz e a sua equipa, a inovação e o vanguardismo na cozinha estão presentes como tema central do extraordinário XOw. 
Esta é uma abordagem sobre todas as sensações que o Chef e a sua equipa procuram passar para todos aqueles que se atreverem a degustar a sua cozinha, é o resultado da forte intenção de inovar. O vídeo conclui-se com a alternativa Vanguardia o morir.

 

Vídeo completo em Food4Inspiration

Hotel ou padaria?

Suscita-se a dúvida quando passamos pelo número 279 da Calle Provença, mesmo ao lado do Passeig de Gracia e a poucos metros da La Pedrera.

Praktik Hotels, uma cadeia hoteleira com hotéis em Barcelona e Madrid, abriu este ano o Praktik Hotel Bakery, um hotel que agrega uma padaria gerida pelo forno Baluard propriedade de Anna Bellsolá.

Com a padaria mesmo à entrada do edifício, a ideia é, não só servir os clientes do hotel como abrir as suas portas a todos os que queiram provar as especialidades aqui produzidas de padaria e pastelaria.

E porque um hotel não tem que ser apenas um hotel, este mês está prevista a abertura de mais um Praktik, este com os vinhos como tema.

Praktik Hotel Bakery
Carrer Provença 279, Barcelona