Food Market

All Those é uma plataforma de alimentos e bebidas criada o ano passado, que agrega artesãos e empreendedores do sector.

Esta plataforma foi responsável pelo primeiro grande food market realizado em Barcelona no passado mês de Dezembro, mesmo antes do Natal.

Um mercado que fez as delicias de qualquer foodie que se preze e não só. Foi um sucesso tanto em número e variedade de artesãos e empreendedores como em curiosos e interessados que visitaram o edifício da Universidade de Barcelona no dia 20.

De facto o que mais me entusiasmou e interessou foi a variedade e qualidade de produtos presentes. No mesmo recinto juntaram-se pequenos produtores de produtos alimentares como azeites, queijos, enchidos, doces com produtores de cerveja, café, chá ou gin e peças de mobiliário ou loiças. 

Muitas foram as ideias originais aqui presentes como o papel de germinados, o guia de Barcelona para foodies ou a horta urbana. Entre as bancas descobri ainda uma loja de produtos portugueses localizada no centro da cidade.

Os jardins do edifício foram o espaço escolhido para estacionar alguns dos negócios de street food já conhecidos de outras feiras e mercados da cidade como o Caravan Made e o Rooftop Smokehouse. 

Para 2015 o All Those prevê a incorporação de mais projectos e a realização de mais mercados. Fico à espera ansiosamente!

A peso

Comprar alimentos secos a peso volta a entrar nos hábitos. 

Com o desenvolvimento e proliferação de lojas "a peso", esta prática volta a ser comum devido a uma oferta de qualidade cada vez mais variada (cereais, leguminosas, cafés, chás, especiarias, arrozes, massas e muito mais) a preços convidativos.

Em Barcelona o número de lojas tem vindo a crescer e comprar a peso voltou a estar na moda. Algumas mantêm-se como antigamente, com os produtos armazenados em sacos ou frascos enquanto outras apostam em designs mais modernos, algumas em modelo self-service, apostando a maioria numa grande oferta de produtos biológicos e locais, aos quais damos cada vez mais importância.

Al Gra (Sant Cristòfol, 17)

Graneria Sala (Travessera de Gràcia, 137)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Granel (Calle Puigmartí, 11)

Há hábitos aos quais é bom voltar e este é um deles, pois para além da utilidade destas lojas promove-se uma compra mais responsável e sustentável, onde a venda pode ser mais personalizada.

Para inovar é preciso desaprender?

Como é que os Chefs buscam a excelência?...Continua a ser possível inovar na cozinha?

Dizia Joan Roca em "Diálogos culinários de vanguarda" no Mercat de Mercats em Barcelona, que para se inovar na cozinha é preciso desaprender. É preciso libertar a mente de culturas e ideias enraizadas e procurar algo novo, é preciso fechar os olhos e experimentar.
Nestes mesmos diálogos Quique Dacosta dizia que quando está em processo criativo chega mesmo a proibir-se de utilizar determinadas técnicas e/ou produtos.

Ambos os Chefs, dois grandes nomes da cozinha a nível mundial, defendem uma cozinha com base em produtos do ambiente em que estão inseridos e da época. Afirmam que a experiência gastronómica é alcançada não só com a refeição num restaurante, como também com a visita do ambiente em que está integrado. É preciso conhecer o local, aprender minimamente sobre a sua história e produtos para entender os pratos e a refeição.

Outro ponto debatido nos diálogos foi a utilização da ciência na cozinha. Esta não deve ser um ponto de partida mas sim uma ajuda para a inovação. O ponto de partida são os produtos, as vivências e as memórias. O papel da ciência na cozinha é o de permitir e facilitar que se atinjam objectivos, é o meio de traduzir técnicas e perceber processos.

Também na recente curta-metragem do 3 estrelas Michelin DiverXo com David Muñoz e a sua equipa, a inovação e o vanguardismo na cozinha estão presentes como tema central do extraordinário XOw. 
Esta é uma abordagem sobre todas as sensações que o Chef e a sua equipa procuram passar para todos aqueles que se atreverem a degustar a sua cozinha, é o resultado da forte intenção de inovar. O vídeo conclui-se com a alternativa Vanguardia o morir.

 

Vídeo completo em Food4Inspiration

Comida en Colores

Barcelona é uma cidade de artes e de culturas. 
É uma cidade cheia de vida e de cor.

No Mercado da Boqueria é possível vivenciar toda essa animação de cores e sabores. Apesar de localizado numa das zonas mais turísticas da cidade, as Ramblas, e de se encher de turistas, este é um mercado que adoro visitar, quer seja para consumir ou apenas para observar e fotografar as bancas coloridas de variados produtos.
Um mercado fantástico!

Boqueria
Rambla, 91 Barcelona
Segunda a Sábado: 8:00 - 20:30 h

City Break na Invicta

Recentemente eleita, pela segunda vez, como o Melhor Destino para 2014 pela European Consumers Choice, a cidade do Porto é um destino a não perder!

Passei recentemente dois dias na Invicta, permitindo-me vaguear pelas ruas de uma cidade cada vez mais movimentada e conhecer algumas das novidades gastronómicas, numa cidade que aposta cada vez mais no conceito de "petiscos" com bases bem tradicionais.

À chegada, um almoço tardio na Casa de Santo António, uma casa de petiscos portugueses bem localizada perto dos Clérigos. Com uma excelente relação qualidade preço, onde os petiscos variam e são apresentados num quadro de ardósia, provei a "salada de cenoura", a "punheta de bacalhau", as "pataniscas de bacalhau", os "peixinhos da horta" e o "bacalhau com natas". Com doses pequenas, estilo tapas, é o local ideal para uma refeição descontraída onde se partilham as opções escolhidas.

Almada Minha é um projecto novo de um casal onde as bolachas são as principais intervenientes no negócio. Com uma variedade considerável de bolachas entre doces e salgadas e uma lista de chás, revelou-se um óptimo abrigo da chuva com um lanche bem aconchegante.

Era uma vez em Paris foi uma surpresa muito agradável! Este é um bar localizado em plena zona de bares na Rua Galeria de Paris com uma decoração e ambiente lembrando Paris dos anos 20. 

Apesar de bar foi ao almoço que o conheci. Têm disponivel um menu de almoço que inclui uma sandes à escolha, bebida, sobremesa e café. Vale a pena a visita.

Ainda antes da despedida houve tempo para uma degustação de cervejas artesanais minhotas, a Cerveja Letra, na Saboriccia da rua de Santa Catarina, uma loja dedicada ao comércio de produtos regionais do Norte de Portugal. Com uma grande variedade de produtos que incluem frutas e legumes frescos, queijos e enchidos, pão, cervejas artesanais, vinho, chás, biscoitos, compotas, conservas, entre outras coisas, foi uma loja que gostei muito, não só pela variedade e qualidade de produtos como também pela simpatia do pessoal. 

Sobre a cerveja também só tenho a dizer coisas boas. Apesar de não ser grande fã desta bebida achei agradável e é interessante o aparecimento de algumas marcas de cervejas artesanais produzidas em Portugal.

Casa Santo António
Rua S. Bento da Vitória nº80, Porto

Almada Minha
Rua do Almada, 291, Porto

Era uma vez em Paris
R. Galeria de Paris, n.º 106-108, Porto

Biológico em Lisboa

Segundo a Agrobio - Associação Portuguesa de Agricultura Biológica - existem 12 razões para preferir o biológico: valor nutritivo, sabor, saúde, solo fértil, água pura, biodiversidade, certificação, mundo rural, dignidade do agricultor, educação, emprego e futuro. 

Acredito em todos estes valores e por todas as razões acredito principalmente que os produtos biológicos poderão ser um futuro a preservar pela sua inovação aliada ao respeito pela natureza, biodiversidade e sazonalidade.

Infelizmente têm ainda um alcance dificultado em muitos locais do país apesar do aumento da preocupação com estas questões tanto a nível ambiental como de saúde.

Contrariamente, em Lisboa existe já uma oferta considerável de locais onde poderão ser adquiridos.

É de referir dois importantes supermercados totalmente biológicos, o Brio e Miosótis, ambos apresentando todo o tipo de produtos desde os frescos aos secos. Gosto sempre de visitar a Miosótis e descobrir produtos interessantes, saborosos e de elevado valor nutricional adequados a experiências culinárias.

Rebentos Cress Roxa - Miosótis

Também no Mercado da Ribeira existe a possibilidade de adquirir biológico com a loja da Herdade do Freixo do Meio aí localizada onde se podem encontrar produtos produzidos na Herdade.

Selecção de vegetais - Brio e Herdade do Freixo do Meio

O Mercado do Principe Real é talvez o mais importante ponto de encontro biológico de toda a região. Realiza-se aos Sábados das 8h às 14h e tem uma elevada afluência tanto de clientes como produtores. 
Também o Mercado Agrobio realizado no Campo Pequeno todos os Sábados das 9h às 14h.

 

Existem muitos outros locais em Lisboa onde se poderão encontrar produtos biológicos. Apenas referi aqueles que visitei.

City break na capital

Lisboa é uma cidade em constante crescimento gastronómico com várias novidades no campo da restauração a acompanhar o movimento turístico.

Um city break em Lisboa possibilitou uma visita a algumas dessas novidades.

O Prego da Peixaria foi uma agradável surpresa, com um ambiente descontraído e uma oferta interessante que foge um pouco à moda das hamburguerias. Da carta constam 7 pregos, 4 opções fora dos pregos, 2 tipos de batatas fritas, as Marilyn Monroe e as Chips de Batata Doce e 4 sobremesas. A minha escolha recaíu sobre o Burguer de Salmão e Choco, com algas em bolo do caco de tinta de choco e umas Chips. O Burguer muito saboroso e com uma boa conjugação de sabores. Nas sobremesas fui surpreendida pela originalidade na escolha de um shot de cerveja para acompanhar uma queijada, o que se revelou uma interessante combinação, ao contrário das minhas expectativas.

Outra novidade é o renovado Mercado de Campo de Ourique, um projecto que parece ter trazido vida a este bairro. No mesmo espaço estão dispostas 16 tasquinhas gourmet que interagem com as bancas tradicionais do mercado. Entre as tasquinhas gourmet destaque para Atalho, uma das mais concorridas, a Frigideira de Bairro, um conceito desenvolvido pelo mesmo grupo do Prego da Peixaria e o 2 à Esquina, que apresenta uma grande variedade de petiscos bem portugueses. Com uma grande afluência de clientes, a oferta abrange todos os gostos e é o espaço ideal para um almoço tardio, uma bebida ao final do dia ou um jantar diferente.

Apesar de já ter conhecido a Pekaria 100 Maneiras, a padaria do Chef Lujbomir Stanisic, junto ao seu restaurante Bistro 100 Maneiras, aproveitei a oportunidade para um almoço diferente onde provei algumas das iguarias disponíveis: empada de caça, burek de espinafres e queijo e bola de carnes e queijo. Foi pena não estar disponível a sandes de cabrito assado que provei na última visita e que achei óptima.

 

Prego da Peixaria

Rua da Escola Politécnica, nº 40, Lisboa 

Mercado de Campo de Ourique

Rua Coelho da Rocha, Lisboa

Pekaria 100 Maneiras

Largo da Trindade, 9 Lisboa

Quando chove lá fora

E de dentro do baú saiu este texto...

 

"É Inverno, o dia está cinzento e chuvoso, e como qualquer domingo que se preze em minha casa, as refeições fazem-se tarde, respeitando um despertar tardio e uma moleza generalizada característica do fim-de-semana. São normalmente refeições de elaboração demorada, com recurso muitas vezes a receitas novas devido ao gosto pela culinária e por novos sabores ou combinações de sabores.

Desta vez a receita não era nova, bem velhinha até...Papas de milho ou, como é talvez mais conhecida, Xarém. Para mim serão sempre Papas de milho, pois foi por este nome que sempre as conheci e têm um sabor um pouco diferente do Xarém que provei em restaurantes. Na verdade estas diferenças devem-se ao facto de, apesar de ser um prato tipicamente algarvio, ser preparado nesta região de diferentes formas e recorrendo a diferentes ingredientes.

Tendo como ingrediente principal a farinha de milho, a receita passa de geração em geração.

Apesar de simples, este é prato reconfortante, não só para o estômago como para o espírito. Associo-o essencialmente à família e isso faz-me sentir bem.

Para além de satisfazer uma necessidade fisiológica, uma vez que a fome já se fazia sentir, esta refeição constituiu para mim um momento de prazer, associado não só a um prato “tradicional” como também a uma refeição realizada no conforto do lar na companhia da família."

Tradições de Natal

Qualquer Natal que se preze tem sempre intrinseco alguma ou algumas tradições no que diz respeito ao campo gastronómico.

No meu é presença constante as Empanadilhas com recheio de batata doce e de grão com amêndoa. 

Empanadilhas são fritos doces tradicionais do Natal, em muitas outras zonas do país conhecidos como Azevias. Muito bem amassadas pela avó até a massar ficar bem fininha e elástica e com muitos segredos pelo meio são fritas em óleo bem quente depois de recheadas. Por fim polvilhadas com açúcar e canela fazem as delícias da mesa de Natal.

 Com o excedente de massa moldam-se as Filhoses.

 Uma versão mais saudável e nem por isso menos saborosa é a confecção no forno.

 Um Doce Natal!

As cores do Inverno

Nem sempre com cores escuras e tristonhas nos cumprimenta o Inverno. 

Inicia-se hoje a estação mais fria do ano, este ano num bonito dia de sol que revela o colorido nas árvores de espécies como o medronheiro, uma planta nativa da região mediterrânea e da Europa Ocidental. Com elevada concentração em serras, foi na Serra da Estrela que esta árvore proporcionou um verdadeiro vislumbre de cores ao olhar.

Colhidos no final do Outono e princípios do Inverno, o medronho, com utilização mais conhecida em licores e aguardentes, é um fruto de doçura moderada que pode ter outro tipo de utilização na cozinha.
Foi uma surpresa a sua excelente conjugação com o chocolate negro como recheio de bombons.

O Espírito dos Licores

O Centro de Artes Culinárias, situado no Mercado de Santa Clara em Lisboa é um espaço dedicado à divulgação da cultura da alimentação. Organiza actividades que têm por base tradições, histórias e práticas alimentares. Numa interacção com o público este espaço pretende juntar os saberes e tradições com novos produtos e produtores, podendo-se inclusivamente adquirir aqui produtos de produção nacional.

Neste momento, a par com outras actividades, encontra-se patente a exposição "O Espírito dos Licores". Uma exposição que viaja na história e apresenta livros, instrumentos para o fabrico dos licores, cartazes publicitários e utensílios para o serviço. E para se aprender um pouco mais sobre esta bebida, é possível ainda adquirir o livro de Ana Marques Pereira, "Licores de Portugal (1880-1980)".

O Centro de Artes Culinárias é sempre um espaço agradável de visitar, e ainda, uma boa desculpa para dar um saltinho à feira da Ladra.

Centro de Artes Culinárias

Mercado de Santa Clara, Campo de Santa Clara, Lisboa

Telefone: 218 853 211 / 218 860 077

Encontro de Outono

Foi na véspera do dia de S. Martinho que se realizou na Herdade do Freixo do Meio (HFM) no Alentejo, o 2º Encontro do Outono. Aproveitando o verão de S.Martinho, foi um dia óptimo para todas as actividades programadas.

O dia começou com "O Mundo dos Cogumelos no Montado" com Alfredo Cunhal Sendim e desenrolou-se com a colheita de cogumelos que possibilitou uma caminhada exploratória pela Herdade, terminando com a exposição e análise das espécies colhidas.

O almoço, um fantástico cozido biológico seguido de um café de bolota, possibilitou o merecido descanso e convívio.

Na parte da tarde, para além da visita à feira de produtos biológicos e locais houve ainda tempo para conhecer o método de Agricultura Biointensiva que a HFM está a desenvolver para aproveitamento de solos sobrecarregados em tempos passados por métodos de agricultura intensiva.

A organização está de parabéns, pois mesmo com mais de 800 pessoas na Herdade tudo correu na perfeição. Para além disso foi uma óptima iniciativa para conhecer a HFM e alguns dos seus projectos, bem como a utilização sustentável dos recursos disponíveis.

Herdade do Freixo do Meio
7050-704 Foros de Vale Figueira

É tempo de bolotas

É tempo de bolotas...
A bolota, um fruto comum a três árvores: azinheira, carvalho e sobreiro, abunda na regiao do Alentejo nos meses de Outono. Normalmente associado a comida para porcos, trata-se de um fruto muito rico que serviu de alimento a povos ancestrais lusitanos, que viam na bolota o sustento para os meses de outono e inverno

Pouco é actualmente falado sobre a utilização da bolota na alimentação, sendo esta desvalorizada e afastada dos grandes centros urbanos. Daí o interesse despertado...

A bolota serviu como ponto de partida para uma caminhada matinal pela tranquilidade das planícies alentejanas e a algumas experiências culinárias.

Com utilização muito semelhante à castanha é possível fazerem-se assadas ou transformar em farinha e utilizar em pães, bolos, etc.

Com base na receita de  Bolinhos de Bolota sairam uns docinhos diferentes e com a farinha que restou pequenos paes de bolota.

Música com lata

‘Música com lata’ é um projeto da Conserveira de Lisboa que leva 13 músicos portugueses a desenvolverem o design de uma lata de conserva. É uma edição limitada de 500 latas que são apresentadas na 3ª feira da terceira semana de cada mês na própria loja.

A Conserveira de Lisboa é uma loja tradicional que vende as marcas Tricana, Prata do Mar e Minor num espaço que mantém a decoração e apresentação desde 1930. Um local muito procurado não só por turistas como também por locais. Com a qualidade das conservas portuguesas a ser cada vez mais reconhecida e enaltecida, são cada vez mais os Chefs de cozinha que as inserem nos seus pratos.

Conserveira de Lisboa
Rua dos Bacalhoeiros, 34, Lisboa
Tel: 218 864 009
Segunda a Sábado - 9h00 às 19h00

'The world needs nata'

'The world needs nata' serve de mote à iniciativa de levar este doce tão tipicamente português aos quatro cantos do planeta.

Como a própria marca o apresenta..."para satisfazer a vontade de apreciadores e para conquistar o apetite de novos admiradores".

Um doce que sabe a Lisboa e que ilustra bem um passeio por estas ruas, um franchising simples baseado num sabor complexo e original que se revela uniforme em toda a marca Nata.

^{NATA Lisboa | Prata}

^{Rua da Prata, 78, Lisboa
Horário: 2ª a Domingo das 8h às 20h}

A Terrius promove e o Chef Nobre desafia

Por iniciativa da Terrius decorreu no passado mês de Junho o evento "Sabores do Alto Alentejo na sua cozinha". Com o Chef Nobre como embaixador e o Hotel M'AR d'AR Muralhas, esta ação teve como objetivo, não só a promoção dos produtos Terrius, como também de outros produtos do Alto Alentejo, entre eles queijos e enchidos.

A Terrius é uma empresa que produz essencialmente cogumelos frescos, secos ou em conserva e ainda frutos e hortícolas de excelência, sugerindo um regresso às origens e à simplicidade da natureza com os seus produtos.

A promoção decorreu em moldes muito originais: o Chef Nobre desafiou outros Chefs da região a criarem um prato que tivesse por base um ou vários dos produtos promovidos.

Não por organização prévia, foram apresentados os mais diversos pratos, entre entradas ou sopas, pratos e sobremesas, do mais tradicional ao mais contemporâneo, do mais arriscado ao mais previsível.

Saliento, a originalidade e imaginação de alguns, onde um pudim feito a partir de farinha de cogumelos fez as delícias dos convidados presentes.

Terrius

Edificio do Moinho da Cova

Centro de Lazer da Portagem 7330-328

São Salvador da Aramenha - Marvão

Se Portugal tivesse um código postal, qual seria?

Depois do 1300 Taberna, localizado também no Lx Factory aparece o Mercado 1143. 

Aqui, o 1143 não corresponde ao código postal do local mas sim à data da independência de Portugal. Num apoio aos 900 anos de produção gastronómica, vendem-se produtos sustentáveis, apoiam-se pequenos produtores e empresas, degustam-se as suas histórias. 

Para além da venda de vinhos, azeites, queijos, enchidos, compotas, entre outros produtos, o Mercado 1143 conta ainda com uma carta de petiscos e sugestões de almoço. A opção recaiu sobre o vegetariano com legumes grelhados servidos sobre pão de tomate acompanhado de salada e batatas fritas e para beber o sumo do dia: abacaxi com hortelã.

Com uma decoração muito de acordo com a localização, o Lx Factory, revela-se um espaço muito agradável e moderno. 

Mais um projecto de valorização do que se produz no nosso país que tem tudo para dar certo.

Certamente para repetir!

 Mercado 1143
Rua Rodrigues de Faria, 103, Lx factory - Lisboa
Horário: 3ª a Sábado das 10h30 até 20h00

Preço médio (almoço): 8€

Ida ao Mercado Gourmet

Sexta-feira, dia 8 foi o primeiro de três dias do Mercado Gourmet no Campo Pequeno.

Pelo segundo ano, a organização pretendeu promover a produção nacional recriando um tradicional mercado português adaptado à temática Gourmet. Aqui encontravam-se diversos produtos como queijos, enchidos, conservas, compotas, vinhos, azeites, entre outros.

Todos os produtores presentes estavam muito activos na apresentação dos seus produtos e foi-me possível conhecer muitos produtos originais produzidos por todo o país: compotas de sabores originais dos Açores, o mel com alho ou com piri-piri da Casa da Prisca (Trancoso), a cerveja artesanal Sovina (Porto), as bolachas de cerveja ou o concentrado de tangerina da Sabores de Santa Clara (Portalegre), os cogumelos que crescem numa caixa da Gumelo, a fruta desidratada da FrutaFormas (Oeste), os chás biológicos com cores incríveis da Herdade Gamoal (Montargil) ou os cuscos da Origem Transmontana (Bragança).

Os cuscos da Origem Transmontana constituíram, entre outras, uma boa descoberta, utilizada num saboroso prato com sabor a mar do blogue Cinco Quartos de Laranja.