O Espírito dos Licores

O Centro de Artes Culinárias, situado no Mercado de Santa Clara em Lisboa é um espaço dedicado à divulgação da cultura da alimentação. Organiza actividades que têm por base tradições, histórias e práticas alimentares. Numa interacção com o público este espaço pretende juntar os saberes e tradições com novos produtos e produtores, podendo-se inclusivamente adquirir aqui produtos de produção nacional.

Neste momento, a par com outras actividades, encontra-se patente a exposição "O Espírito dos Licores". Uma exposição que viaja na história e apresenta livros, instrumentos para o fabrico dos licores, cartazes publicitários e utensílios para o serviço. E para se aprender um pouco mais sobre esta bebida, é possível ainda adquirir o livro de Ana Marques Pereira, "Licores de Portugal (1880-1980)".

O Centro de Artes Culinárias é sempre um espaço agradável de visitar, e ainda, uma boa desculpa para dar um saltinho à feira da Ladra.

Centro de Artes Culinárias

Mercado de Santa Clara, Campo de Santa Clara, Lisboa

Telefone: 218 853 211 / 218 860 077

Encontro de Outono

Foi na véspera do dia de S. Martinho que se realizou na Herdade do Freixo do Meio (HFM) no Alentejo, o 2º Encontro do Outono. Aproveitando o verão de S.Martinho, foi um dia óptimo para todas as actividades programadas.

O dia começou com "O Mundo dos Cogumelos no Montado" com Alfredo Cunhal Sendim e desenrolou-se com a colheita de cogumelos que possibilitou uma caminhada exploratória pela Herdade, terminando com a exposição e análise das espécies colhidas.

O almoço, um fantástico cozido biológico seguido de um café de bolota, possibilitou o merecido descanso e convívio.

Na parte da tarde, para além da visita à feira de produtos biológicos e locais houve ainda tempo para conhecer o método de Agricultura Biointensiva que a HFM está a desenvolver para aproveitamento de solos sobrecarregados em tempos passados por métodos de agricultura intensiva.

A organização está de parabéns, pois mesmo com mais de 800 pessoas na Herdade tudo correu na perfeição. Para além disso foi uma óptima iniciativa para conhecer a HFM e alguns dos seus projectos, bem como a utilização sustentável dos recursos disponíveis.

Herdade do Freixo do Meio
7050-704 Foros de Vale Figueira

Um palpite e mais qualquer coisa

De um Palpite Branco degustado no restaurante 100 Maneiras aqui referido no post "Em jeito de comemoração", surgiu uma visita à Adega Fita Preta.

Conhecido o Palpite, veio o interesse e a visita ao site. Curiosamente a adega localizava-se próximo do sítio onde estava e daí a ideia de visitá-la. 

Uma pronta resposta indicou-me que não dispunham de serviço oficial de enoturismo mas que teriam todo o prazer em receber quem os quisesse visitar e dar a conhecer os vinhos.

E assim foi...e assim fiquei a conhecer mais sobre a Fita Preta, o Palpite e os restantes vinhos: Sexy, Fita Preta e Preta. 

A recepção foi feita por um dos enólogos que nos falou da história da Fita Preta e dos seus vinhos. Falou-nos dos testes que são feitos na adega, da forma de produção em que o objectivo máximo é preservar os sabores e aromas provenientes das uvas. Falou-nos da sua experiência e de outros enólogos em vindimas em grandes zonas produtoras de vinho no mundo, das dificuldades iniciais com a aceitação de um vinho com aparência moderna feito por jovens enólogos (Sexy) e falou-nos de como o reconhecimento de um bom trabalho chegou através de prémios conseguidos no estrangeiro.

E para conhecer um vinho nada melhor que prová-lo. 

Foi feita a prova das três gamas de vinhos e comprovado o reconhecimento que a Fita Preta está a conseguir. 
Os vinhos, trabalhados com conhecimento e gosto, são de facto muito bons. Confesso que fui surpreendida pelo Sexy pois, tal como muita gente, tinha o preconceito que um vinho com este nome e imagem não seria bom. Estava completamente enganada, os vinhos não se avaliam por nomes ou imagem de rótulos.

A conversa prolongou-se, falou-se um pouco sobre os vinhos em Portugal, sobre o serviço de vinhos na restauração e contaram-se algumas histórias engraçadas sobre a Fita Preta. Sempre com um evidente amor à profissão notou-se um entusiasmo forte por aquilo que se faz e só assim se atingem objectivos e se criam bons produtos.

Um muito obrigado à Fita Preta e o desejo de continuação de boas produção pois por aqui fiquei fã.

É tempo de bolotas

É tempo de bolotas...
A bolota, um fruto comum a três árvores: azinheira, carvalho e sobreiro, abunda na regiao do Alentejo nos meses de Outono. Normalmente associado a comida para porcos, trata-se de um fruto muito rico que serviu de alimento a povos ancestrais lusitanos, que viam na bolota o sustento para os meses de outono e inverno

Pouco é actualmente falado sobre a utilização da bolota na alimentação, sendo esta desvalorizada e afastada dos grandes centros urbanos. Daí o interesse despertado...

A bolota serviu como ponto de partida para uma caminhada matinal pela tranquilidade das planícies alentejanas e a algumas experiências culinárias.

Com utilização muito semelhante à castanha é possível fazerem-se assadas ou transformar em farinha e utilizar em pães, bolos, etc.

Com base na receita de  Bolinhos de Bolota sairam uns docinhos diferentes e com a farinha que restou pequenos paes de bolota.

Em jeito de comemoração

Em jeito de comemoração fui jantar ao Restaurante 100 Maneiras. Um restaurante onde o Menu de Degustação é a única opção e o melhor é fazer reserva antecipadamente pois o serviço funciona em dois horários e a sala é pequena.

O espaço, localizado no coração de Lisboa, no Bairro Alto, muito perto do Príncipe Real, é pequeno mas acolhedor, o que está em sintonia com o ambiente descontraído proporcionado pelo serviço ou mesmo pelo prolongamento da cozinha para o balcão que dá para a sala, onde os pratos são finalizados.

Na mesa é colocado o couvert composto por um prato de azeite aromatizado com tomilho e um saco com vários tipos de pães.

O Menu inicia-se com o "Estendal do Bairro" que, como é explicado, é já um ícone do Menu. As tiras de bacalhau desidratado penduradas por pequenas molas num mini estendal enquadram a cozinha do 100 Maneiras na cidade de Lisboa e são um interessante ponto de partida para o menu que se seguiu: "Operação tentáculos" (bolinhas de polvo), "Ostra na espuma dos dias de Verão", "Salmão tropical", "Lasagna de foie gras", "Arroz verde mar", "Drink my mind", "Matança", "Prato de queijo", "Um café e um nata, se faz favor".
No geral gostei muito de todos os pratos, composições bem pensadas e confeccionadas, com seguimento adequado e aspecto muito apelativo. 
Saliento a ostra que é servida numa taça de cocktail com uma combinação de sabores fresca e interessante. O salmão, cozinhado apenas em sal, é servido com um coli de salsa, sorbet de manjericão, lima e sabores cítricos e estava óptimo. Foi aliás o prato que mais apreciei de todo o menu. 
Destaco ainda o corta sabores, "Drink my mind", uma bebida de framboesa com merengue de lima servida nuns pequenos copos em forma de caveira. 
Assinalo apenas como negativo o facto de se tratar de um menu de Verão, quando, apesar dos dias de sol, estamos já em Novembro e não optaríamos por um prato com melancia como ingrediente como se verificou no prato de queijos. 
Tirando este pequeno ponto negativo, praticamente suplantado pela qualidade de todos os pratos, bem como pela frescura de ingredientes e qualidade de serviço, gostei muito da experiência.
Nota-se uma abordagem inspirada em Lisboa, onde se adequam os sabores mediterrânicos actuais com aspectos típicos como acontece na sobremesa que retrata a imagem de muitos cafés de Lisboa, aqui com a desconstrução do pastel de nata acompanhado de um café.
A opção de bebida recaiu pela escolha de um vinho branco que acompanhou praticamente todo o menu. Seguindo a sugestão do escanção, por certo acertada, uma garrafa de Palpite 2010.

Depois da degustação no restaurante e um petisco de final de dia na Pekaria, fica ainda por experimentar a cozinha de Ljubomir Stanisic no Bistro, esta numa abordagem diferente.

100 Maneiras 

Rua do Teixeira, 35, Bairro Alto - 1200-459 Lisboa, Portugal 

Horário: 19h30 ás 02h00

Um almoço na Pizzaria

Antes de experimentar o novo espaço de José Avillez no Teatro Nacional de S. Carlos, é tempo de um almoço na Pizzaria Lisboa.

O espaço decorado de forma simples e agradável é o ideal para um almoço informal onde as mesas não têm toalhas e os pratos e copos são de esmalte. O serviço é também descontraído e sem quaisquer pontos negativos a apontar.

Quanto ao almoço em si, foi iniciado pelo couvert colocado na mesa: focacia e palitos de pão, manteiga de trufa, azeite e molho de tomate. Tudo de elevada qualidade e óptimo sabor com especial destaque para a manteiga de trufa que estava óptima.

Seguiram-se duas entradas para dividir: "Beringela no forno com mozzarella, tomate, e parmesão" e "Brusqueta de tomate com azeitonas e mangericão".

Nas pizzas provei a Chiado com mozzarella de búfala, alcachofras, presunto de Chaves e óregãos e a Figueira, semelhante mas com figos do Algarve e manjericão.

No geral estava tudo muito bom, a massa fina e estaladiça e os ingredientes de qualidade com utilização de produtos portugueses. 

O ponto fraco esteve na quantidade de ingredientes principais colocados nas pizzas. Não sou apreciadora de pizzas completamente cheias onde não se consegue saborear a massa mas neste caso penso que as pizzas só teriam a ganhar com um pequeno aumento na quantidade de ingredientes utilizados.

Do menu constam, para além das pizzas, calzones, risottos, massas e saladas, as "Extravagâncias de Pizzas", pizzas que podem fazer as delícias de um cliente mais arrojado, com ingredientes mais caros desde os carabineiros do Algarve às trufas de Périgord.

 

Pizzaria Lisboa

Rua dos Duques de Bragança, 5H, Lisboa 

+351 21 155 49 45  

Segunda a sexta 12h30 -15h00 | 19h30 - 00h00

Sábado 12h30 -16h00 | 19h30 - 00h00

Domingo e feriados 12h30 -16h00 | 19h30 - 23h00

Todos podemos ter uma horta

Cresce cada vez mais o interesse de poder cultivar em casa alguns vegetais, nem que seja apenas um conjunto de ervas aromáticas que possam guarnecer e acrescentar sabor aos mais variados pratos caseiros.

Como a preocupação com a saúde em geral e com a alimentação em particular, a par da importância crescente da gastronomia e culinária, surgiram recentemente no mercado projetos que facilitam o cultivo biológico. Sob esta base surgem ideias de negócio como a Stufa ou a Life in a Bag.

O conceito é simples, combina o natural com um design moderno numa ideia original. Pretendem inspirar e incentivar as pessoas a cultivar produtos de rápido crescimento e com elevado valor nutricional em espaços reduzidos, utilizando materiais reutilizáveis, para que todos o possamos ter em casa.

A Life in a Bag apresenta-se sob a forma de dois produtos: a Grow box ou o Grow bag. Ambos trazem as sementes biológicas, o substrato, o recipiente para crescimento e as instruções de utilização. 

A Stufa, recentemente disponível nas lojas Fnac, apresenta-se em kits com um livro com as indicações, etiquetas, sementes e substrato vegetal.

 Difícil é optar!

Life in a Bag

Stufa