Eat Street

Street food é um tema cada vez mais na moda nas ruas de Barcelona e multiplicam-se os eventos que atraem negócios como os food trucks e a comida do mundo.

Eat Street é um deles. Com entrada gratuita, a última edição realizou-se na Plaça de les Glòries e foi a primeira 100% de rua.
Alguns food trucks são já conhecidos pela sua presença assídua nestes eventos como é o caso de Caravan Made (sandwiches com ingredientes da época) ou o californiano Eureka.

Para além destes dois exemplos muitas foram as bancas que estiveram presentes apresentando comida mexicana, japonesa, italiana ou argentina. 
Nem os pastéis de nata portugueses faltaram pela mão dos cafés Coffee Craft.

Um evento de um dia que juntou comida de rua com música e muita animação, muito bem recebido e com uma adesão muito forte à semelhança do mercado de food trucks realizado pelas festas da cidade (Van Van Mercat). Destacou-se a variedade e qualidade da oferta a preços bem acessíveis, onde cada prato não ia além dos 5 Euros.

Para inovar é preciso desaprender?

Como é que os Chefs buscam a excelência?...Continua a ser possível inovar na cozinha?

Dizia Joan Roca em "Diálogos culinários de vanguarda" no Mercat de Mercats em Barcelona, que para se inovar na cozinha é preciso desaprender. É preciso libertar a mente de culturas e ideias enraizadas e procurar algo novo, é preciso fechar os olhos e experimentar.
Nestes mesmos diálogos Quique Dacosta dizia que quando está em processo criativo chega mesmo a proibir-se de utilizar determinadas técnicas e/ou produtos.

Ambos os Chefs, dois grandes nomes da cozinha a nível mundial, defendem uma cozinha com base em produtos do ambiente em que estão inseridos e da época. Afirmam que a experiência gastronómica é alcançada não só com a refeição num restaurante, como também com a visita do ambiente em que está integrado. É preciso conhecer o local, aprender minimamente sobre a sua história e produtos para entender os pratos e a refeição.

Outro ponto debatido nos diálogos foi a utilização da ciência na cozinha. Esta não deve ser um ponto de partida mas sim uma ajuda para a inovação. O ponto de partida são os produtos, as vivências e as memórias. O papel da ciência na cozinha é o de permitir e facilitar que se atinjam objectivos, é o meio de traduzir técnicas e perceber processos.

Também na recente curta-metragem do 3 estrelas Michelin DiverXo com David Muñoz e a sua equipa, a inovação e o vanguardismo na cozinha estão presentes como tema central do extraordinário XOw. 
Esta é uma abordagem sobre todas as sensações que o Chef e a sua equipa procuram passar para todos aqueles que se atreverem a degustar a sua cozinha, é o resultado da forte intenção de inovar. O vídeo conclui-se com a alternativa Vanguardia o morir.

 

Vídeo completo em Food4Inspiration

Hotel ou padaria?

Suscita-se a dúvida quando passamos pelo número 279 da Calle Provença, mesmo ao lado do Passeig de Gracia e a poucos metros da La Pedrera.

Praktik Hotels, uma cadeia hoteleira com hotéis em Barcelona e Madrid, abriu este ano o Praktik Hotel Bakery, um hotel que agrega uma padaria gerida pelo forno Baluard propriedade de Anna Bellsolá.

Com a padaria mesmo à entrada do edifício, a ideia é, não só servir os clientes do hotel como abrir as suas portas a todos os que queiram provar as especialidades aqui produzidas de padaria e pastelaria.

E porque um hotel não tem que ser apenas um hotel, este mês está prevista a abertura de mais um Praktik, este com os vinhos como tema.

Praktik Hotel Bakery
Carrer Provença 279, Barcelona

Menus de Guerra

"La mejor salsa del mundo es el hambre, y como esta no falta a los pobres siempre comen con gusto." (Miguel de Cervantes)

O Museu de História da Catalunha tem patente até ao próximo dia 28 uma exposição sobre a história da cozinha catalã durante a Segunda República, uma época de grande escassez mas ao mesmo tempo de grande criatividade com o aparecimento de escolas de cozinha e restaurantes.

Esta foi uma importante época que estabelece as bases sobre as quais caminham grandes nomes da cozinha catalã que a tornam atualmente numa referência mundial. 

É interessante ver como a criatividade na cozinha nasce da necessidade de restrição à mesa e como são apresentadas sugestões em livros e jornais de pratos típicos sem o ingrediente principal como a receita de Calamares fritos sem calamares ou a utilização de outros menos comuns como a urtiga.

Mas, como diz Cervantes, o melhor molho do mundo é a fome e quando existe fome sempre se come com gosto. E numa época de fome para se comer com gosto toda a imaginação é bem vinda.

Menus de Guerra

Museu d'Història de Catalunya

Pl Pau Vila, 3, Barcelona

#Chef

"You're never going to be happy cooking for someone else."

Chef é um filme que conta a história de um Chef de cozinha que, após ter perdido o seu emprego, vai em busca da liberdade criativa através de um Food truck.

Numa época em que a cozinha se tornou num dos principais temas de interesse do público em geral e em que o sonho de muitos passa pela cozinha será que muita da criatividade fica escondida sobre a necessidade de lucro? Será que se perdem muitos negócios criativos por falta de coragem? Ou, por outro lado, será que para triunfar num mundo cada vez mais concorrido premiamos a originalidade? 

Penso que a procura pela inovação e originalidade, e a liberdade criativa serão sempre o caminho para a evolução, sabendo claro que são necessários conhecimentos técnicos e bases fortes. Por vezes poderá não significar o sucesso mas a felicidade no trabalho de cada um apenas é alcançada através da liberdade e perseguição de objetivos e sonhos!

Chef

El Bulli em exposição

Depois de 25 anos a criar uma nova linguagem continuava-se a perguntar: o que é a cozinha? o que é um restaurante?

Foi este o pensamento que levou à criação da Fundação El Bulli e que dá inicio a uma exposição patente no Palau Robert em Barcelona. Até dia 27 de Julho é possível conhecer o projecto da Fundação que nasce do restaurante El Bulli.

E porque o segredo está num projecto inovador e transparente vindo de uma mente brilhante do mundo da cozinha actual:

"Avui dia un projecte és transparent o està mort" (Ferran Adrià sobre el Bulli Foundation)

Tast a la Rambla

Os sabores da cozinha contemporânea de autor de Barcelona transformaram-se em Tapes i Platillos e foram para as Ramblas. A estes juntaram-se sabores tradicionais, pastelaria, vinho, cava e cerveja.

Com tapas a 4.50€ e um programa de workshops paralelos no auditório esta foi uma iniciativa que juntou alguns dos mais importantes restaurantes e bares da ciudad condal.

Com o Brioche do Tickets já esgotado, a prova foi feita no restaurante Fonda España, com cozinha a cargo de Martin Berasategui. Aqui a tapa apresentada era um Cappuccino de foie com espuma de maçã verde.

Quanto a bebidas ficará para uma próxima oportunidade a prova da cerveja gastronómica Inedit, uma bebida de malte e cevada aromatizada com coentros, casca de laranja e alcaçuz, criada pela marca Estrella Damm e Ferran Adrià e a equipa de sommeliers do elBulli que me suscita alguma curiosidade de prova.

Uma boa iniciativa para aproximar a alta cozinha do público em geral e ao mesmo dar a conhecer a gastronomia que se pode encontrar na cidade.