#Chef

"You're never going to be happy cooking for someone else."

Chef é um filme que conta a história de um Chef de cozinha que, após ter perdido o seu emprego, vai em busca da liberdade criativa através de um Food truck.

Numa época em que a cozinha se tornou num dos principais temas de interesse do público em geral e em que o sonho de muitos passa pela cozinha será que muita da criatividade fica escondida sobre a necessidade de lucro? Será que se perdem muitos negócios criativos por falta de coragem? Ou, por outro lado, será que para triunfar num mundo cada vez mais concorrido premiamos a originalidade? 

Penso que a procura pela inovação e originalidade, e a liberdade criativa serão sempre o caminho para a evolução, sabendo claro que são necessários conhecimentos técnicos e bases fortes. Por vezes poderá não significar o sucesso mas a felicidade no trabalho de cada um apenas é alcançada através da liberdade e perseguição de objetivos e sonhos!

Chef

El Bulli em exposição

Depois de 25 anos a criar uma nova linguagem continuava-se a perguntar: o que é a cozinha? o que é um restaurante?

Foi este o pensamento que levou à criação da Fundação El Bulli e que dá inicio a uma exposição patente no Palau Robert em Barcelona. Até dia 27 de Julho é possível conhecer o projecto da Fundação que nasce do restaurante El Bulli.

E porque o segredo está num projecto inovador e transparente vindo de uma mente brilhante do mundo da cozinha actual:

"Avui dia un projecte és transparent o està mort" (Ferran Adrià sobre el Bulli Foundation)

Tast a la Rambla

Os sabores da cozinha contemporânea de autor de Barcelona transformaram-se em Tapes i Platillos e foram para as Ramblas. A estes juntaram-se sabores tradicionais, pastelaria, vinho, cava e cerveja.

Com tapas a 4.50€ e um programa de workshops paralelos no auditório esta foi uma iniciativa que juntou alguns dos mais importantes restaurantes e bares da ciudad condal.

Com o Brioche do Tickets já esgotado, a prova foi feita no restaurante Fonda España, com cozinha a cargo de Martin Berasategui. Aqui a tapa apresentada era um Cappuccino de foie com espuma de maçã verde.

Quanto a bebidas ficará para uma próxima oportunidade a prova da cerveja gastronómica Inedit, uma bebida de malte e cevada aromatizada com coentros, casca de laranja e alcaçuz, criada pela marca Estrella Damm e Ferran Adrià e a equipa de sommeliers do elBulli que me suscita alguma curiosidade de prova.

Uma boa iniciativa para aproximar a alta cozinha do público em geral e ao mesmo dar a conhecer a gastronomia que se pode encontrar na cidade.

De tapes per Barcelona

Foram 10 dias por um roteiro de tapas ao fim do dia através da iniciativa da marca de cervejas Estrella Damm.

Esta é já a 8ª edição do evento "De Tapes per Barcelona", um evento que se estendeu já a outras cidades não só espanholas como também portuguesas (três edições em Lisboa uma no Porto).

Em Barcelona este roteiro porporcionou-me uma excelente oportunidade para passar algumas tardes a conhecer zonas ou bares de tapas pela cidade. Com dias de calor a convidar a uma caña fresca e umas Bravas de luxo com ganache de foie e aioli com pimenta da Jamaica ou Brandada de bacalhau com sal fumado, gelatina de mel e aioli de alho negro numa esplanada ou com dias de chuva a provar um Hamburguer de perdiz em escabeche sobre queijo de cabra com maçã caramelizada e aroma de cerveja Damm em pão de cerveja preta foi fácil seguir o mapa do evento em busca de diferentes sabores e combinações.

Dos 104 estabelecimentos aderentes todos preparam uma tapa acompanhada de uma cerveja por 2,40€, um valor muito bom para a oferta proporcionada, com produtos de elevada qualidade. 

Alguns espaços deixaram-me com vontade de regressar para provar mais que uma tapa, não só pelo qualidade da tapa como pela simpatia do espaço, como foi o caso do bar Centric no Raval onde degustei um Mini hamgurguer de pão de tinta de calamar com calamares à andalusa e maionese de lima.

Houve ainda algumas surpresas ou inovações pelo meio como a tapa Caçarola de pé de porco com botifarra, lagostim e maçã, arroz vietnamita e escamas de bonito fumado que foi servida com uma bisnaga com um doce de chocolate para limpar o palato no final.

É engraçado ver a adesão a estas iniciativas e por várias vezes cruzei-me com outros clientes de mapa nas mãos a assinalar os locais que queriam visitar. 

Outro factor que motiva o interesse é a votação na melhor tapa que pode ser feita com um folheto onde devem constam quatro carimbos de bares aderentes, trazendo a possibilidade de ganhar uma refeição para duas pessoas.

Com a tapa ou o petisco a estrar novamente nos hábitos dos portugueses fiquei com curiosidade de aderir a este evento em Lisboa e no Porto numa próxima edição. 

Um Brunch Diferente

E porque não associar comida com música? 

E se for um brunch de domingo ao som de música electrónica?

Esta é a ideia do Brunch Electronik Barcelona, um festival que se realizou de Março a Maio no terceiro domingo de cada mês. 

Com um programa que abrangia também os mais pequenos, este evento, realizado ao ar livre, associa um brunch de domingo com música e actividades para crianças.

Alinhando a selecção musical com o menu, o festival tinha à disposição várias opções gastronómicas, estando a mais concorrida a cargo da hamburgueria El Filete Russo. 

A "Brunch Box" era composta por um mini hamburguer, ovos mexidos e muesli com iogurte, tudo feito no momento, não fosse esta hamburgueria adepta do movimento Slow Food.

A escolha recaiu sobre a opção vegetariana: hamburguer de feijão e arroz com cogumelos e pesto em pão artesanal. 

Com produtos de elevada qualidade, esta foi de facto uma opção muito saudável e deliciosa! Terei que visitar o espaço para provar as restantes iguarias.

 

Terminado o Brunch Electronik por este ano e com todos os eventos esgotados, a organização apresentou as estatísticas que aqui ficam a título de curiosidade.

E porque a criação de eventos que associem ideias gastronómicas são sempre interessantes, inicia-se este domingo o Picnik Electronik Barcelona, um evento semelhante que irá ter lugar todos os domingos até Setembro.

Temps de Flors

Realizada em Girona, Temps de Flors é uma festa que se realiza desde 1955 e que consiste na exposição de flores em diversos pontos da cidade. Entre monumentos emblemáticos e jardins escondidos muitas são as criações florais aqui expostas.

E como a gastronomia está presente em qualquer evento, Temps de Flors motiva ainda à criação de menus temáticos tendo as flores como ingrediente ou decoração dos pratos.

Com vista sobre o rio degustei um menu de 3 pratos acompanhado de um vinho branco também ele muito floral. 
De entrada um Caneloni de verduras com bechamel de parmesão e pétalas de rosa, seguido do prato de Bacalhau com lagostins e toques florais.

Com as ruas cheias de flores foi quase por acaso que se conseguiu encontrar a famosa geladaria com a assinatura Roca - Rocambolesc. 
Com uma decoração que faz lembrar a Fábrica de Chocolate de Willy Wonka de Tim Burton, em ponto pequeno, têm à disposição gelados 100% artesanais que nasceram da vontade de recuperar o tradicional carro de sobremesas do Celler de Can Roc.
E como era Tempo de Flores...Gelado de iogurte com amores perfeitos frescos e cristalizados...uma delicia visual e gustativa.

Rocambolesc
Carrer de Santa Clara 50, Girona

Mochis em Barcelona

Barcelona é uma cidade multicultural, o que se reflecte na oferta gastronómica. Aqui encontrei mais do que uma pastelaria japonesa...

A pastelaria Ochiai, apesar de reconhecida pelo prémio de Melhor Croissant de Espanha em 2013, é também conhecida pelas suas especialidades de doçaria japonesa trazidos pelo pasteleiro japonês Takashi, o pasteleiro japonês que chegou à Catalunha nos anos 80.

Um dos produtos japoneses são os mochis que consistem em bolos feitos com farinha de arroz recheados com uma mousse que pode ser de diversos sabores: chá verde, morango, arandanos, baunilha ou chocolate.

Mocchi de chá verde

Outro exemplo de doçaria japonesa pode ser encontrado numa outra zona da cidade de Barcelona, Usagui e é umas das 10 pastelarias de Barcelona recomendadas pelo site PastryRevolution. Com uma localização pouco central, trata-se um espaço acolhedor e com bons exemplos de doçaria e chás japoneses. Aqui não podiam faltar os mochis de morango, chá verde e feijão vermelho. No entanto, desta vez a opção recaiu sobre um Maccha roll com recheio de maccha e azuki e um chá japonês. De destacar a explicação da empregada sobre o tempo em que a bolsa de chá deve estar em infusão na água quente.

Ambos bons espaços a visitar, pelo menos para quem gosta de experimentar espaços gastronómicos diferentes ou para quem tem interesse pela área de pastelaria como eu.

Takashi Ochiai
Calle Comte d'Urgell, 110, Barcelona
Fechado à Segunda-feira

Usagui
Calle Santjoanistes, 28, Barcelona
Terça-feira a Domingo